Auberginen mit Reis

1/2 kg Auberginen
1/2 Tasse Olivenoel zum Braten
2 Zwiebeln, fein geschnitten
2 ΕL Olivenoel
3 mittlere Tomaten, gehautet und in kleine Wuerfel geschnitten
1 Tasse Reis, Salz, Pfeffer

Auberginen waschen, Stiel entfernen, in ca. 4 cm grosse Wuerfel schneiden, mit Salz bestreuen und waehrend ca. 1/2 Stunde Wasser ziehen lassen.
Reis waeschen und abtropfen lassen.

Auberginen trockentupfen und in heissem Olivenoel leicht anbraten. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Die Zwiebeln in 2 ΕL Olivenoel goldgelb duensten, Reis zufuegen und glasig braten. Tomaten, Salz, Pfeffer, die gebratenen Auberginen und 2 1/2 Tassen heisses Wasser zufuegen. Weahrend 20 min. koecheln lassen oder bis die Fluessigkeit aufgesaugt ist.