DAS OLIVENÖL IN DER KRETISCHEN ERNÄHRUNG. SIEBENLÄNDERSTUDIE

"...Die Oliven tragen sehr viel zur Gesundheit und Lebhaftigkeit der Kreter bei. Für den fremden Besucher erscheint es ob tatsächlichso, is ob das kretische Essen im Öl schwimme... "

Studie des Rokefellerinstitutes, 1948

Die kretische Ernährungsweise wird heute als die gesündeste im ganzen Mittelmeerraum angesehen. Studien haben bewiesen, dass die Kreter den kleinsten Anteil an Herz- und Kreislaufstörungen sowie an Krebs haben. Diese Tatsache ist hauptsachlich auf die gesunde Ernährung zurück zu führen. Die wichtigste Rolle dabei spielt zweifellos das Olivenöl. Es ist durchaus verständlich, dass viele Besucher äußerst erstaunt waren, als sie sahen, wie verschwenderisch die Kreter oder andere Bewohner ίn olivenbaumreichen Gegenden mit dem Olivenöl umgehen. Für die Besucher aus dem Norden war das natürlich ein ungewohntes Bild, benutzten sie doch vorwiegend tierische Fette.

Der Engländer Robert Pashley, der Kreta kurze Zeit nach dem Aufstande im Jahre 1821 besuchte, (dank diesem Aufstand gewann ein Teil Griechenlands seine Freiheit) gibt uns in seinen Beschreibungen wichtige Informationen und Aufschlüsse ϋber das tägliche Leben der Kreter. Seinem Bericht entnehmen wir, dass das ÖΙ eine Hauptrolle in der kretischen Ernährung spielte. In den Dörfern wurde ihm meist gekochtes Gemüse mit Olivenöl angeboten. Das gehörte zum täglichen Brot: gekochte Artischocken und Gemüse mit ÖΙ, Eier und schmackhafter Wein oder wilde Kräuter mit Öl. Pashley rechnete aus, dass eine durchschnittliche Familie ungefähr 350 Ι Olivenöl im Jahr brauchte. Die Kreter, "...können nicht ohne ÖΙ Leben. Den Kindern wird es mit Brot verabreicht, es wird zu jedem Gemüse und wilden Kräutern serviert und sogar das Fleisch und der Fisch werden darin angebraten. Es ist das einzige, womit die Kreter nicht geizen..." berichtete er.

Dieser übertriebene Verbrauch von Olivenöl hat allen Besuchern Griechenlands im 19. Jahnhundert Eindruck gemacht. Μ. Chourmousis- Visantios kämpfte an der Seite der Kreter wahrend einem ihrer Aufstande gegen die Τürken (1828-1829). Nach dem Aufstand ließ er sich auf der Insel nieder und beobachtete wahrend sechs Jahren die Sitten und brauche der Kreter. Auch er war äußerst beeindruckt vom überheblichen Verbrauch des Öls. Er berichtet, dass "...die Kreter sowohl wilde Kräuter als auch Selbstgepflanztes Gemüse essen, so wie auch Gerstenbrote, alles was der Gesundheit bekömmlich ist und wohl dem übertriebenen Verbrauch von ÖΙ gegensteuert..." Er berichtet weiter, dass die Inselbewohner Missbrauch trieben mit dem Olivenöl und schreibt erstaunt: "...Sogar das Schweinefleisch kochen sie mit ÖΙ!..." Diese schockierende Feststellung wurde auch νon anderen Reisenden gemacht, die Griechenland besuchten, wie Ζ. Β. Pouqueville und Bartholdy.

Chourmousis- Visantios, der viel Erfahrung in der Koch- und Essensgewohnheiten der Konstantinopler hatte, bemerkte einen großen Unterschied zwischen der ihm gewohnten und der kretischen Ernährungsweise.



TOD DURCH HERZKRANKHEITEN PRO 100.000 EINWOHNER (7-Länder-Srudie)



Die siebenjährige Studie von Anzel Keys, die er am Ende der 50-er Jahre dieses Jahrhunderts durchfϋhrte, machte tiefen Eindruck auf die Wissenschaftler. Die Kreter, deren Essen im ÖΙ schwamm, waren weltweit die gesϋndesten. Neoplasmen waren sehr selten, sie traten im Vergleich zu den anderen Gegenden, in denen dieselben Studien durchgefϋhrt wurden, am wenigsten häufig auf. Auch Kreislaufstörungen, eine wahre Plage fϋr die nördlichen Völker, waren auf Kreta fast unbekannt. Keys entging es nicht, dass die Kreter bei dem Verbrauch νοn ÖΙ doch eher ϋbetreiben: "...Mein Gott, wie viel Öl die essen...!"

Einige Jahre vorher wurde vom Rockefellerinstitut CL.G. Allbaugh-G. Soule) auf Kreta eine Studie über die Gesellschaft und die Wirtschaft der Insel durchgefϋhrt. Der Teil der Studie der sich mit der Ernährung befasste, enthält Informationen über die Insel. Wir werden uns nur mit einer Bemerkung befassen:

"...Die Oliven und das Olivenöl tragen zur Leistungsfähigkeit unseres Körpers bei. Der fremde Besucher Hat den Eindruck, dass unser Essen im Öl schwimmt. Bestimmt gebrauchen wir das Öl sehr freigiebig zum Kochen und für unsere Salate, Suppen und Gemüse... ! "

Αn einer anderen Stelle wurde vermerkt:

"...Der Verbrauch von Oliven, Fett aber vor allem νon Olivenöl war sehr groß. Der Verbrauch von Olivenöl ist wohl sehr typisch für die kretische Ernährung. Mit dem Olivenöl sind die Kreter am freigiebigsten νon allen Griechen... ! "

Nur in seltenen Fällen werden auf Kreta an Stelle des Öls andere Fette benutzt. Das ÖΙ wird aber nicht nur fϋr Salate, Suppen und Gemüse verwendet.